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寻找好味道 绵阳米粉香飘飘

发布时间:2019-01-10

如果说美食是一种文化,那一定得渊远流长,而绵阳米粉正是这样,历经1800多年,无论是历史的天下大乱,战乱贫苦,都拦截不了人类对真正美味的求索与传承。由于久远,所以浑朴,因为幽深,所以绵长,因为底蕴,所以爱之者众。

有一种美味,千头万绪,连绵始终,有一种美味,传布千年,经久不衰,有一种美味,飘香多少里,肆虐街巷,有一种美味,浓淡合适,雅俗共赏。那就是绵阳米粉,吃过的人都知道,那一股入口留香,滑腻麻爽的味道,让人经久难忘。

绵阳米粉是一部传奇,更是一则与美食有关的长篇故事。相传三国时期,刘备与蜀主刘璋会于涪城,有客自远方来,自需以美食相待,美酒相陪。蜀人善烹的说法是天下皆知,东道主刘璋更不能自砸招牌,必须敬之以最好的美味以示诚意。这是千百年间中华儿女的待客之道。美食素来都是来自民间,恰其时山中一妇人善烹饪,得祖传秘法,能以米磨浆牵制成丝,开水烫熟即食,辅以肉汤,味美汤鲜。刘备食之,精神大振,赞不绝口,拭嘴而叹:“富哉,今日之乐乎,甘旨也”。一时之间,传为美谈。民间诸人,争相学习,仿制,从而得以大力推广传播开来。

厚味得来素来不简单,对这样一精良而传统的美食,制作工艺自然也是异样繁缛,并且有很多秘方,都是秘而不宣,独家掌控的。其基本工艺先以米磨粉,煮五成熟,经压迫成条成丝后漂水,再搓揉成团,二次蒸粉,烘干成米粉,这样的米粉入口细腻滑爽,弹性十足,与个别米粉进口觉得完全不一样。此为食材的做法,而关键技能在于汤料的熬制,依据不同的口味,汤又分成汤,清汤跟对浇。根据个人对荤素的喜好,汤料可能增添各种肉类,当地人称之为“臊子”。其中以牛肉跟肥肠最为驰名,味道最深入人心。诚然工艺很多当地人都晓得,但真正能做出那种口感十足滋味的,只有多少家老作坊,他们把持着核心的工艺,外人很难知道。



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